餐饮厨师长年终个人工作总结- -个人简历技能（2019最新餐饮厨师长述职报告）

餐饮炊事长年终团体任务总结（通用18篇）

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇1

　　光阴荏苒，XX年很快就要当年了，回顾当年的一年，感伤万千这是我第八次写职位年终任务总结。本年整个北京市场物价迅猛下跌，人丁本钱同时也不时回升，在集团的鼎力经管学习和大师的独特奋力下，同期任务比往年有所改善。现将首要任务总结以下：

　　一、厨房经管方面

　　1、XX年厨房人丁调治。一次是中关村店与圆明园店副厨对换，另外一次是8月份准备西二旗店，人丁综合调治以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一位上什主管，其余部门主管都是20xx年带入北京的主管。

　　2、厨房年头针对于各部门做了一套以部门为单元的自查任务具名流程，使原来筹备任务不齐备的全补下去，厨房获得了明明的改善。

　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根蒂根基下流水最高到达30万元一月，取患有汗青性的突破，同时水煮鱼的毛利始终管制在76%~78%之间。

　　4、厨房本年行使一分钟定位法经管，对于厨房冰箱和一切货品定位办事，万城店和马甸店在我的影响下取患有优秀的成效。

　　5、顺义店新停业准备交流和综合经管大学习。厨房踊跃参加并培训贯彻落实，出格是对于厨房后勤难经管上下工夫，员工宿舍举行了规范，取患有好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

　　6、培训了各项流程学，经由过程厨房本人摸底三次，店里组织二次，集团一次，把实际酿成理论操作。

　　7、本年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调治对于水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房具有的问题

　　1、因为本年设置装备摆设老化，冷库、抽风老化，维护和经管上花费很多，标明咱们厨房还需加强任务意识。

　　2、对于怎么做员工思惟任务还需求总结培训。

　　3、在强化厨房的培训空气方面做得不敷。

　　4、在强化厨房对于避免中工散失任务做得不敷完善。

　　三、下一年的假想与任务安置

　　1、经由过程培训再造、学习与经管好团队。

　　2、对于厨房举行无效监控与引导，严厉按尺度普及执行力。

　　3、经由过程业余化学习与经管，对于炊事技能力把举行正当储藏，正当推出别致菜品。

　　4、对于厨房情况、卫生、设置装备摆设举行宁静维护，同时对于本钱及用度加以管制。

　　5、将每个月任务方案与逐日任务日记加以落实。

　　6、相同管己、管人、管步队。

　　新的一年象征着新的出发点、新的机会、新的应战，我决计再接再砺，奋力翻开一个任务新场合排场。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇2

　　光阴荏苒，20xx以下：

　　一、厨房治理方面

　　1、xx年厨房人丁调度。一次是中关村落店与圆明园店副厨对换，另外一次是8月份操办西二旗店，人丁综合调度以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一位上什主管，其余部门主管都是20xx年带入北京的主管。

　　2、厨房年头针对于各部门做了一套以部门为单元的自查任务签字流程，使原本准备任务不齐备的全补下去，厨房得到了明明的改进。

　　3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原本的基本下流水最高到达30万元一月，取患有汗青性的突破，同时水煮鱼的毛利不绝克制在76%~78%之间。

　　4、厨房本年应用一分钟定位法治理，对于厨房冰箱和一切货品定位措置惩办，万城店和马甸店在我的影响下取患有优胜的结果。

　　5、顺义店新停业操办交流和综合治理大学习。厨房踊跃染指并培训贯彻落实，分内是对于厨房后勤难治理上下工夫，员工宿舍举行了规范，取患有好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。

　　6、培训了各项流程学，经由过程厨房自身摸底应考三次，店里组织二次，个人一次，把实际变成理论操作。

　　7、本年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原本3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调度对于水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房具有的问题

　　1、因为本年设置装备摆设老化，冷库、抽风老化，维护和治理上耗损很多，注释咱们厨房还需增强任务意识。

　　2、对于怎么做员工任务还须要培训。

　　3、在强化厨房的培训气氛方面做得不够。

　　4、在强化厨房对于避免中工散失任务做得不够完善。

　　三、下一年的设想与

　　1、经由过程培训再造、学习与治理好团队。

　　2、对于厨房举行无效监控与引导，严厉按尺度前进执行力。

　　3、经由过程业余化学习与治理，对于炊事技巧力把举行正当贮备，正当推出别致菜品。

　　4、对于厨房环境、卫生、设置装备摆设举行平安维护，同时对于成本及用度加以克制。

　　5、将每个月与逐日任务日记加以落实。

　　6、相同——管己、管人、管队伍。

　　新的一年象征着新的出发点、新的机会、新的应战，我决计不屈不挠，全力翻开一个任务新场合排场。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇3

　　时间过的真快，茫茫碌碌中已比年末，转瞬间我在食堂任务已经一年半了。

　　回首当年的每一天，我作为食堂的一位炊事，深感义务重要，任务压力之惨重。由于我所从事的任务品质，颇有能够会影响到整体职工的身心安康，以是为了扬长避短，从此的任务能做到更好，我对于一年的任务环境以下。

　　起首我要谢谢列位对于我任务的认可和支持，此中包含在任务中给我指出问题并提出了贵重的定见，如：菜咸了，太油。颜色并重等等。同时我也很快粗浅的熟悉到了任务中的缺乏给予实时纠正。

　　其次在任务上我严厉遵循食堂卫生轨制，当真执行卫生“五四”制。严厉执行《食物卫生法》，避免“病从口入”，避免食物净化和无害物资对于就餐者的风险，保障就餐者的身体安康。同时废品寄存履行“四隔离”。生与熟隔离。废品与半废品隔离。食物与杂品、药品隔离。食品与人造冰隔离。情况卫生接纳“四定”措施：定人、定物、按时间、定品质，划片分工，包干卖力。团体卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、勤换任务服。搁置食物的橱柜、货架时刻坚持清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲刷操作间灶具和空中，当真擦拭餐厅空中和《钵灰》，严厉包管操作间空中、门窗、玻璃以及周边情况卫生。

　　在这一年中，我奋力培训文明、营业、技能常识。定时上放工。遵循劳作纪律及食堂的所有规章轨制，奋力实现本职任务。任务上，从命任务分配，保护集体财物，做好集体和团体卫生，谨防食品中毒。在饮食烹饪上，我严厉按食物操作规程举行任务，包管宁静、卫生。做到制作的主食，合乎品质要求，巨细平均，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜当真，丁、块、丝清楚。配菜好看，色型美观，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对于就餐人丁立场和善，措辞和气。不说粗话，不骂人，连合一致，做好厨房任务。

　　这一年，在任务上我勤勤奋恳，当真卖力，不辞辛苦，踊跃实行本人的任务职责。预测新的一年我会以愈加倍的奋力和更大的激情严厉在的引导下实现本人的本职任务。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇4

　　我是营运部电力名目助理副炊事长，我在咱们名目原任副炊事长退休后接任电力名目。因为时间短、任务教训少，在任务中不免缺乏，请大师体谅。在这一年的任务中，我侧重在如下多少个方面展开任务：

　　一、菜品的制作品质

　　在菜品的制作中，按照电力公司职工的口胃，实时调治菜品的制作，以求到达大师得意的成效。比方，有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的进程中做成两种口胃，以知足差别口胃的需要。有些菜品，大师不肯吃，就尽可能不做。大师青睐的菜品，根基上每两周就做一个，力图到达最好成效。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生任务中，要求员工每周做一次大打扫，每天做通常卫生，按期清算厨房油烟道，防止火警的产生。厨房卫生做到无卫存亡角，冰箱、冰柜实时清算除了霜，废品、半废品做好防护任务，防止穿插净化。另外一大块为餐厅就餐区，在任务中，餐厅桌椅天天用玻璃水擦洗，随时坚持餐厅空中洁净整洁，窗明多少净，给就餐员工铸就一个舒心的情况。

　　三、在食物卫生方面严厉把关

　　从进货的验收、半废品的加工，到菜品的制作，都严厉按操作规程举行。餐具、分餐东西及容用具除了天天必需清、洗、消之外，每个月还举行一次完全的荡涤和消毒。

　　四、对于员工的经管学习

　　在这一年的任务中，对于员工举行了宁静、质量卫生方面的学习，做到人人对于宁静、质量卫生都有了足够的熟悉。在泛泛的任务中，因为名目人丁少，任务杂，不克不及够你是炊事就干炊事活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大师紧密亲密合营，就像一块砖，那里需求往哪搬。

　　常常和甲方相同，按照就餐员工的定见实时调治任务中的缺乏，经由过程咱们名目整体员工的奋力，以求到达电力公司员工、带领的一致认可。

　　以上就是我在这一年任务中的领会和成就，若有缺乏的地方，望大师教正。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇5

　　伴着圣诞节的喜庆和新一年的第一天的气息，20xx年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂！回顾20xx年，在列位带领的引导下，在泛博共事的支持下，作为一位炊事长，我一直保持以身作则，高尺度、严要求，连合和领导泛博食堂员工，为主顾提供了精彩的菜肴和优质的效劳；为完成食堂经济好处和社会效损，勤勤奋恳、爱岗敬业。现将一年来的详细任务总结以下：

　　一、谋划方面：

　　我在列位带领的引导下群策群力、拟定较正当的谋划方案。如：按照主顾的消操心理，咱们推出一些绿色食物和家养食物；按照季候性原料供给特色，咱们推出一些特价菜。等等。

　　二、经管方面：

　　以工钱本，我连系员工理论环境增强素养教诲，天天都对于员工举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末奋力，员工致体素养得以普及，如注意仪表、遵循厨房规章轨制等；有些员工乃至还起头本人琢磨新菜谱。此刻，咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质方面：

　　菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；咱们还当真听取前厅员工定见及来宾反应，总结逐日出品问题，并在逐日例会中实时改良缺乏；咱们还常常更新菜谱，动头脑、想措施、变花腔，确保转头客每次均可以尝到新口胃。

　　四、卫生方面：

　　严厉执行，当真抓好食物卫生宁静任务，把好食物加工的各个环节。按规则，每一个员工都必需对于各自的卫生区卖力，同时，由我举行不按期查抄；其次，规则食物原料必需分类寄存，别离办事，厨房器具也必需寄存在流动地位；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也举行按期的温度和湿度丈量。咱们行使所有可以行使的力把，确保食物卫生宁静，避免主顾食品中毒，造成不用要的结果。

　　五、本钱方面：

　　在包管菜肴品质的环境下，升高本钱，让利主顾，一直是咱们谋求的一个重大方针。作为炊事长，我也总结出一些升高本钱的新法子。如：把握库存状态，坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来；研制无本钱菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以升高本钱；还让每位员工都知道本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值，如许就把本钱管制落实到每一个员工身上，使一切厨房员工都体贴本钱，从而到达效损最大化。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的独特奋力，咱们在厨房谋划经管方面取患有显著效果；在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得相称高的成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方，受甲流和金融危急的影响，消费者就餐的品鉴与品位下落，这使咱们的年收入遭到必然水平的影响。但面临不行抗力，咱们需研制愈加物美价廉的好菜来招揽主顾，最大水平的添加年收入，从而到达转危为机的优秀成效。从那个事情上，我也深感我肩负任务的应战性与立异性。从此，我必然会领导我的团队不时承受应战、敢于立异，烹调更精彩的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将在20xx年的根蒂根基上，持续增强谋划经管、品质卫生监控和本钱管制，同时要改良本人的任务思绪，考查新的菜品，放慢菜肴的立异，从而寻求在20xx年创举更好的经济效损和社会效损。

　　上海世博会将会给咱们带来又一次的成长机会。与此同时，周边酒楼和饭馆的一劳永逸也使得XX年餐饮业的争夺愈加白热化。可是，我信赖，在列位带领和同仁的引导和扶助下，咱们的团队必然可能捉住机会，迎接应战，走向一个播种的！

　　我的陈述终了，感谢大师！

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇6

　　大师好！伴着圣诞节的喜庆和新一年的第一天的气息，20xx年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂！回顾20xx年，在列位带领的引导下，在泛博共事的支持下，作为一位炊事长，我一直保持以身作则，高尺度、严要求，连合和领导泛博食堂员工，为主顾提供了精彩的菜肴和优质的效劳；为完成食堂经济好处和社会效损，勤勤奋恳、爱岗敬业。现将一年来的详细任务总结以下：

　　一、谋划方面：

　　我在列位带领的引导下群策群力、拟定较正当的谋划方案。如：按照主顾的消操心理，咱们推出一些绿色食物和家养食物；按照季候性原料供给特色，咱们推出一些特价菜。等等。

　　二、经管方面：

　　以工钱本，我连系员工理论环境增强素养教诲，天天都对于员工举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末奋力，员工致体素养得以普及，如注意仪表、遵循厨房规章轨制等；有些员工乃至还起头本人琢磨新菜谱。此刻，咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质方面：

　　菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；咱们还当真听取前厅员工定见及来宾反应，总结逐日出品问题，并在逐日例会中实时改良缺乏；咱们还常常更新菜谱，动头脑、想措施、变花腔，确保转头客每次均可以尝到新口胃。

　　四、卫生方面：

　　严厉执行《食物卫生宁静法》，当真抓好食物卫生宁静任务，把好食物加工的各个环节。按规则，每一个员工都必需对于各自的卫生区卖力，同时，由我举行不按期查抄；其次，规则食物原料必需分类寄存，别离办事，厨房器具也必需寄存在流动地位；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也举行按期的温度和湿度丈量。咱们行使所有可以行使的力把，确保食物卫生宁静，避免主顾食品中毒，造成不用要的结果。

　　五、本钱方面：

　　在包管菜肴品质的环境下，升高本钱，让利主顾，一直是咱们谋求的一个重大方针。作为炊事长，我也总结出一些升高本钱的新法子。如：把握库存状态，坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来；研制无本钱菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以升高本钱；还让每位员工都知道本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值，如许就把本钱管制落实到每一个员工身上，使一切厨房员工都体贴本钱，从而到达效损最大化。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的独特奋力，咱们在厨房谋划经管方面取患有显著效果；在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得相称高的成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方，受甲流和金融危急的影响，消费者就餐的品鉴与品位下落，这使咱们的年收入遭到必然水平的影响。但面临不行抗力，咱们需研制愈加物美价廉的好菜来招揽主顾，最大水平的添加年收入，从而到达转危为机的优秀成效。从那个事情上，我也深感我肩负任务的应战性与立异性。从此，我必然会领导我的团队不时承受应战、敢于立异，烹调更精彩的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将在20xx年的根蒂根基上，持续增强谋划经管、品质卫生监控和本钱管制，同时要改良本人的任务思绪，考查新的菜品，放慢菜肴的立异，从而寻求在20xx年创举更好的经济效损和社会效损。

　　上海世博会将会给咱们带来又一次的成长机会。与此同时，周边酒楼和饭馆的一劳永逸也使得20xx年餐饮业的争夺愈加白热化。可是，我信赖，在列位带领和同仁的引导和扶助下，咱们的团队必然可能捉住机会，迎接应战，走向一个播种的20xx！

　　我的陈述终了，感谢大师！

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇7

　　一.员工的思惟方面

　　1今朝本部厨工没有思惟颠簸。

　　2对于带领本年的二次涨工资大师都多么得意，促成了工人任务积性同时也不变了员工的散失环境。

　　3大部分员工以为本人的威力能获得充沛的阐扬以为这份任务都适宜本人。

　　二.人丁经管方面

　　1.举行业余技术查核，优越劣汰，采用请出去走进来和按期学习的措施来普及员工的营业技术和业余素质。在连系理论的条件下，进一步完善厨房外部的各类规章轨制。

　　2.本年对于厨工做了屡次调治，调治的准则因此老带新机动使用，以普及对于厨工技术为准.

　　三.菜肴品质方面

　　采用四层把关制，一关否认制，即配菜炊事把关、炉台炊事把关、打苛把关、效劳员把关，一关发明有问题，都有退回的权利。不然都得承当响应的义务拟定菜品的`操作流程与投料尺度并执行.

　　四.本钱方面

　　起首把握库存执行进步前辈先出的准则

　　在菜品设计上要让来宾得意经济实惠做到物尽所值

　　五.在食物卫生宁静、消防宁静方面

　　1严厉执行《食物卫生法》。抓好厨房卫生宁静任务。

　　2严厉执行规范操作法式，预防各种事故的产生，做到宁静出产，警钟长鸣

　　六.厨房具有的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部分老化需求改换，虽是小细节问题时间久了恐失事故.

　　2、男生宿舍漏雨需求做防水.

　　3、厨房门把手大部份已益坏局部需求改换

　　4、部份员工根蒂根基差接管威力差,给任务带来必然的压力.

　　七.用餐环境

　　招待了四次大型集会。

　　西餐每个月招待200桌左面右的来宾。

　　八.20xx年的假想与任务安置

　　咱们团队要在xx年的根蒂根基上持续增强谋划经管，品质卫生管制和本钱管制，同时改良本人的任务思绪，考察新的菜品放慢菜肴的立异。在技术上强化学习以添加团队的战役力。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇8

　　陪伴着公司六周岁寿辰之际，xx年也行将当年。这一年对于咱们来讲长短比寻常的一年，公司从起步缓缓变得成熟，正逐渐壮大。不但迎来了咱们的新店“抵家”。同时也是整个公司厨房整年业务收入及利润指标实现得较为抱负的一年。xx年已近序幕，迎接咱们的是新年，新景象。值此辞旧迎新之际，咱们有须要对于咱们的任务做一个总结，检讨，对于任务中呈现的问题要准确阐明并实时改过，当然好的任务教训要坚持和延展，同时也要对于来岁的任务有所预测，有一个开端布局。以利于扬长避短，振奋朝上进步，在新一年里奋力再创佳绩。上面我从在这一年里取得的成就以及所做的奋力，具有的缺乏和下一年改良方案这多少点来说。

　　一、整年厨房业务数据环境说明书

　　在xx年前11个月中三店厨房业务额达5975292元，同比09年添加1627296元，增幅37.43%。此中义龙店业务额2295206元，同比添加329898元，增进率为16.79%。南沙店业务额1497802元，同比添加378902元，增进率33.86%。南昌店因为09年厨房改革的影响较大。10年业务额2182284元，同比添加918496元，增进率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增进0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增进1.76%南昌店有所下滑才到达56.54%,同比增进-6.05%。需求在下一年里实时作出调治。在这一年中咱们的成就总的来讲仍是良好的，良好的暗地里是大师独特奋力支出和公司准确决议独特取得的功效。

　　二、咱们所做的奋力迷信决议，同心合力是咱们本年取得成就的重大缘故原由。

　　按照公司的要求，年头我以及三店炊事长即拟定了整年任务方案，提出了引导各项任务展开的总体任务思绪，总体思绪决意着迷信决议，引导着整年各项任务的展开。有目的有方案任务思绪才会明晰，任务办事起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：保持公经理念，做市平易近厨房。

　　仍然器重选用外乡食材制作海熏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为屯子绿色食材，还专门找人配送无公害无机蔬菜以包管产物质量。在坚持咱们拳头产物如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等稳定的环境下适当推出新菜并按照气节创制季候性产物，如在冬春天出风味小暖锅，义龙的龙凤煲。冬季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。按照市场需求南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产物有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错成效，获得主顾认同也带来业务额的提升。并且出质量量获得很好管制，产物申诉明明下落。产物结构调治。原来咱们产物品种相称多。不少产物流程庞大，销量少，如之前卖的鱼喷鼻肉丝、水煮肉片等。毛利低并且销量不大的产物像烧鸭、烧鹅等。颠末比照挑选后产物得以精简，只留下三十多个主打产物，蔬菜也随季候变革搭配。如许就省去不少备货的贫苦、同时因为餐条件前定量备好货也使得出品愈加尺度化、出品时间方面获得普及。对于出品毛利的掌握。在这方面义龙店做得很好。

　　整年每一个月业务额与毛利均到达公司规则尺度，在原质料的选用、保存、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增进了1.76个点，涨幅比力大。南昌店也能做到优化管制。各炊事长还常常走访市场理解原料行价，实时与供货商反应。在10月份遭逢罕旱灾菜价下跌的环境下愈加注重对于原料选用和保存行使，注重添加对于零售菜的使用，同心合力渡过难关。尽管本年以来，物价在不时下跌，在这类环境下各店也做出响应对于策，一方面增强本身经管。根绝原料的不失常运用，找法子举行管制。另外一方面在不益公司与主顾的前提下颠末考查对于部份产物举行代价调治，对于于咱们的行为主顾并没呈现不满环境。别的，在本年11月份以来咱们还拟定出了逐日原料申购单与盘货表，让天天进的货和销卖的产物照实反映在表单上，做到逐日盘货，明确天天的原料运用环境，这可能起到根绝挥霍、货品积压的作用，让咱们的毛利切确到天下去。咱们还成立了出品估清、急推供给轨制。为了最大限度降底估清种类及点错单的环境，把时间长的产物实时销卖进来，协调各分部门做好出品供给任务，要求各炊事长做好天天早、午、晚市查抄出品供给估清环境，对于当市估清的种类及需求急推的产物设专薄记实，交楼面卖力人调配到各效劳人丁身上。如许让效劳人丁也参加此中明确目的，任务效力获得普及，原料挥霍淘汰。

　　2、器重食物卫生与食物宁静，抓好宁静防火任务。

　　年头产生的“地沟油”等一系列食物卫生问题暴光后，咱们实时接纳办法，把咱们用的油、酱料等般上展台陈设在主顾面前让他们用餐无后顾之忧，取得的成效也不错。在南昌店蒸杂炸油动怒以及蒸饭没关煤气事情产生后，咱们对于此相称器重，把义务人做开革办事引认为戒。并加大消防查抄力度，添加厨房灭火栓，而且在集会中不时强调宁静问题。对于于具有的宁静隐患实时解除。

　　3、厨房举措措施设置装备摆设调治。

　　这块在南昌店变更比力大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。因为南昌中厨和早茶产物比力多，原料多灾以贮存，冰箱冰柜压力很大。在价上咱们此刻是四寒舍店不少产物需求集中推销再配送，这对于咱们原料的贮存保存是个很大的磨练，在冻库建好后这些问题都获得很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改动了一些任务流程，任务效力也获得必然普及。厨房内改换了大的煲仔炉，解决在饭市岑岭期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对于中厨和早茶的蒸炉也作了调治做到勤俭动力普及效力，物尽其用。还对于中厨、早茶部份餐具举行改换，让咱们的出品愈加完满。

　　4、团队建设。

　　在这一年中咱们厨房人镇江人才网丁绝对比力不变，员工固定小。大、中专学生在厨房作占比例也逐步增大，并且还引进了一批技能威力比力好的师傅，厨房人丁全体素养获得普及，也说明书了咱们员工对于公司的认可，以为在如许的空气里任务能体现本人的价值。同时在公经理念“提升自我、承当义务”以及李总提出的“三纲领领、五项举动原则”指引下咱们注意增强对于员工的思惟、素养教诲指导。常常对于员工举行学习，组织参与了公司的屡次学习课，增强其培训威力。在四月份组织多少位炊事长展开菜品、原料及五常经管专题讲座也取得很好的成效。、咱们还拟定完善了一系列规章轨制，奖勤罚懒。施行绩效查核。像咱们义龙店整年每个月都有奖金领，兄弟们收入添加了，任务激情也大大普及。另有就是常常领导师傅到外面和同业举行技能交流。组织了四位炊事长在年头参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷繁夺金摘银。普及了咱们带领班子的含金量，添加了其本身以及公司的无名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的立异菜角逐也取患有优异的成就。别的各厨房保持班前会的召开，让许多任务中遇到的理论问题获得当场解决。公司精力及带领的任务安置得以实时转达。这一做法对于咱们调和后厨团队的建设有很大损处，需求恒久保持上来。一人多岗，培育多面技能能手。在厨房人丁不增反减且业务额不时普及的环境下经由过程组织师傅、小弟的传、帮、带让各人丁具备多岗亭操作威力，可能随时遵从调遣，让任务得以顺遂展开。

　　5、五常法的跟进与牢固。经由过程一年多来在各厨房施行“五常”这一进步前辈经管法子以来，厨房全体风貌获得很大改善。之前不干净、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一法子施行当前不但任务情况获得改动，任务效力获得普及，并且带来更多理论效损。比方出品尺度化了，毛利获得普及，物品规范化了挥霍获得淘汰，团体操作规范了员工养成优秀习气能准确运用各类设置装备摆设，水、电、气等物耗也得以升高。

　　6、颠末半年多严重的准备咱们东路基第四个儿子“抵家”在本年9月份出生了。它突破始终来咱们茶餐厅的谋划形式，以一种全新的理念、新的思绪安身海口餐饮市场，停业多少个月来成就也很不错，很受消费者喜爱。说明书了咱们的思绪是准确的，对于以后餐饮市场潮水的掌握没有错。但也因为是一种新的测验考试，咱们究竟不足必然的教训，在谋划经管进程中不免呈现一些问题，咱们将在从此的任务中不时总结、不时堆集教训经验，高出发点就应有高尺度，严厉要求咱们的任务，力图让咱们的抵家在来年取得更好的业绩。

　　三、咱们具有的缺乏的地方

　　1、对于产物的掌握缺乏。

　　2、对于市场不敷敏感。

　　3、上面员工思惟意识不强、执行力度不敷，需增强指导。

　　四、20xx年任务方案

　　1、任务重心放在新店上，严厉规范产物，包管品质。注重寻觅好的原质料弥补咱们的出品。

　　2、抵家厨房5S需求增强，其它三店也必需牢固好，恒久保持。

　　3、做好节沐日的产物促销及产物的更新换代劳作。

　　4、用好盘货表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时奋力把南昌的毛利普及一个点。

　　5、增强对于员工的学习，多组织一些专题讲座、课程。让全体素养再提升一步。

　　6、在产物尺度化方面多下功夫。

　　20xx年是繁忙而充足的一年、回首这一年来任务的点滴，深知本人的使命感，我另有许多的任务要去做。咱们公司颠末5年的根蒂根基制造已有了扎实的基本此刻迎来疾速成长的时期，每一个人都应做好充沛筹备，紧跟公司步调一块儿进步。期近将到来的20xx除夕年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对于20xx年任务的一些总结，若有不当的地方敬请赐正。感谢！

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇9

　　我是xx店炊事长，严重而繁忙的已经竣工了，回首这一年的 任务有许多播种和领会。为了本年的 任务更上一层楼，总结一上来年任务中的 得失颇有须要，上面对于我 的 任务举行一 下总结：

　　一 任务的全体回首

　　作为企业获利是她的第一方针《需求诠释的是方针不是目的》 ，只有完成了获利才能够完成一年里四次加薪，才干实行企业对于员工对于社会的 答应和义务，获利也是企业糊口生涯的 独一规律。做为一个效劳性部门为主顾提供——宁静，清洁，适口的 食物 是咱们的主要任务，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的义务 ，一年来颠末分店整体员工和带领的 独特奋力，我店完成了 双达标。在奋力创收的 同时咱们也不忘勤俭和宁静教诲，部门整年都把宁静和勤俭任务贯串一直，在包管任务品质，不影响对于客效劳和员工任务·栖息的环境下，尽最大的奋力升高本钱，安置宁静学习，咱们深知只有宁静才干出产，勤俭上去的每分钱都是企业的 利润同时也是咱们本人的。

　　二 xx年我实现了如下任务

　　1、顺遂接办华天炊事长的任务。xx年4月正式接办华天厨部的任务，由于我本人特性较强，渴想军事化的经管凡事都但愿他人能从命本人，另有洁癖，以是本人仍是有点担忧，不外我 信赖本人终极在带领的扶助下，本人奋力的支出融入和共事的合营下顺遂的实现了交代任务，前三月人丁，营收，毛利都坚持平稳。

　　2、对于体例内员工的轮岗学习。现厨部除了一人外，其他人起码能纯熟操作出产区的两个任务岗亭《不包含水吧》。

　　3、对于新入职员工的学习。自去年4月起到9月尾，以招待学习各店新入职新员工25 人， 在带领的 扶助下根据《新员工学习法式》逐一逐条并尽量安置生手员工一对于一举行学习，同时也注重给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其贯注做人和与人相处的自我调控和哑忍规律。侧重强化宁静学习，迄今为止还没呈现我处学习的新员工产生宁静事故上报公司的。

　　4、分店一切能自行办事的 工程培修除了煤气外，均自行办事，包管分店失常的供需和不由于本人的任务而给他人添贫苦。

　　三 因为各类缘故原由是，使我的 任务中具有着一些问题

　　1、容易将团体情感带到任务中，心境好时运作顺畅，卫士得意，布满热情，不欢快时有所亏待，当前在任务中尽量降服这些状态。

　　2、员工的卫生意识还需求普及 ，洗消和厨杂炉头的泉源卫生正在举行中。

　　3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好经管就要管好本人。公司的学习课程，拓展训练里所浮现的所但愿咱们大白的，可以说我都知道，都大白，也都了解，只是太多的时辰我放肆了本人，没有约束本人，在当前的任务和糊口中管好本人。

　　四 关于我的方案是

　　1，当真做好每一天每一项的任务;

　　2，细化宁静，出品，卫生办法，普及主顾得意度;

　　3，增强教诲学习，强化员工素养，尽量的完成新员工一对于一学习;

　　4，约束自我，规范经管，不时调治员工岗亭轮训;

　　5，本月尾针对于勤俭煤气和，毛利管制的具体方案上交分店司理独特切磋执行;

　　6，多培训其余工具，充足本人。

　　实践证实，跟着市场争夺的不时加剧，咱们不克不及只停留在当年的十年和亚运成就，起首要刷新看法，跟着员工春秋条理的变革而改动计谋和改动本人顺应社会，冀望在来岁的此时大师都踏上一个新的台阶更上一层楼。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇10

　　白驹过隙，日月如梭转瞬间20xx行将濒临序幕，即刻伴着圣诞节的喜庆和新一年的第一天的气息，20xx年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂！回顾20xx年，在列位的关切引导下，在泛博共事的支持下，作为一位炊事长兼炊事，我一直保持以身作则，高尺度、严要求、连合和领导食堂员工，保持以大局为重，从命组织安置，干一行爱一行，以本人的理论步履抓好食堂经管，包管任务失常动转，为和员工精彩、适口的菜肴和优质的效劳，咱们还开垦进去好多少亩地，莳植蔬菜，豢养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色种类，做到主副食正当搭配，升高益耗，勤俭本钱。温馨效劳的理念，鞠躬尽瘁为地雅，紫金效劳。在20xx年里，食堂共招待内部用餐121次，合计1077人次，并遭到及客官的一致好评。现将一年来的详细任务以下：

　　一、任务方面：

　　我现担当食堂主管兼食堂烹饪任务。我在列位的引导下群策群力、拟定较正当的。起首在勤俭付出的环境下，吃饱吃好不挥霍，并在技能上不时普及本人的烹调技能。在实践中我不时索求，让和员工都能吃上喷鼻甜适口的饭菜。

　　二、经管方面：

　　起首，对于厨房从业人丁按期学习和引导，根绝在操作进程中的重要失误，比方烧伤，烫伤等。连系员工理论环境增强素养教诲，对于操作人丁举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末奋力，员工致体素养得以普及；注意仪表、遵循厨房规章轨制、劳作纪律、不出勤、不旷工、不早退、不迟到；此刻，咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质方面：

　　菜肴品质是食堂得以鲜活、实惠的关键。作为炊事长，我严把品质关，包管食材，鲜活、不腐臭、稳定质。还要确保员工的用餐卫生、适口谨防食品中毒，回绝霉变，过时食物。其次，添加饭菜的花色种类，做到主、副食正当搭配。

　　四、卫生方面：

　　严厉执行《食物卫生宁静法》，当真抓好食物卫生宁静任务，把食物加工的各个环节。按规则，每一个员工都必需对于各自的卫生区卖力，对于操作间举行每两天消毒一次。但愿及共事们举行不按期查抄；并提出贵重定见，加以改过。其次，规则食物原料必需分类寄存，别离办事，厨房器具也必需寄存在流动地位；另外，货仓、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也举行按期的温度和湿度丈量。咱们行使所有可以行使的力把，确保食物卫生宁静，避免食品腐臭，造成不用要的挥霍。

　　五、本钱方面：

　　在确保不超支、不挥霍、并且菜肴品质的环境下，升高益耗、勤俭本钱、一直是咱们谋求的一个重大方针之一。作为炊事长，在平时的任务中也出一些升高本钱的新法子。如：随时把握库存状态、坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无本钱菜品，以升高本钱。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的独特奋力，咱们在厨房经管方面取患有显著效果；在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得相称高的成就。当然，咱们还具有缺乏。请和共事监仓教正，我也深感我肩负任务的应战性与立异性。

　　颠末一年多的奋力，在原本的任务根蒂根基上，严厉要求本人和帮厨人丁，在当前的任务中找出缺乏，保留好的传统。从此，我必然会领导咱们的团队不时奋力，承受应战、敢于立异，烹调更精彩好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将在20xx年的根蒂根基上，持续增强经管、品质卫生监控和本钱管制，同时要改良本人的任务思绪，考查新的菜品，放慢菜肴的立异。总之，从此的任务中，不时地鞭笞本人并充足能量，普及本身素养、养分常识和烹调程度，以顺应期间和企业的成长，与公司独特发展。我信赖，咱们的团队必然能走向一个乐成欢跃播种的20xx。

　　我笃信在张总、杨总的下，在整体员工的不懈奋力下，按照企业文明、企业、企业宗旨、企业方针为依据，一步一个脚迹踏塌实实进步，紫金必需必然会成长的会愈来愈好。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇11

　　大师好!伴着圣诞节的喜庆和新一年的第一天的气息，201x年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂!回顾201x年，在列位带领的引导下，在泛博共事的支持下，作为一位炊事长，我一直保持以身作则，高尺度、严要求，连合和领导泛博食堂员工，为主顾提供了精彩的菜肴和优质的效劳;为完成食堂经济好处和社会效损，勤勤奋恳、爱岗敬业。现将一年来的详细任务总结以下：

　　一、谋划方面：我在列位带领的引导下群策群力、拟定较正当的谋划方案。如：按照主顾的消操心理，咱们推出一些绿色食物和家养食物;按照季候性原料供给特色，咱们推出一些特价菜。等等。

　　二、经管方面：以工钱本，我连系员工理论环境增强素养教诲，天天都对于员工举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末奋力，员工致体素养得以普及，如注意仪表、遵循厨房规章轨制等;有些员工乃至还起头本人琢磨新菜谱。此刻，咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质方面：菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变;咱们还当真听取前厅员工定见及来宾反应，总结逐日出品问题，并在逐日例会中实时改良缺乏;咱们还常常更新菜谱，动头脑、想措施、变花腔，确保转头客每次均可以尝到新口胃。

　　四、卫生方面：严厉执行《食物卫生宁静法》，当真抓好食物卫生宁静任务，把好食物加工的各个环节。按规则，每一个员工都必需对于各自的卫生区卖力，同时，由我举行不按期查抄;其次，规则食物原料必需分类寄存，别离办事，厨房器具也必需寄存在流动地位;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也举行按期的温度和湿度丈量。咱们行使所有可以行使的力把，确保食物卫生宁静，避免主顾食品中毒，造成不用要的结果。

　　五、本钱方面：在包管菜肴品质的环境下，升高本钱，让利主顾，一直是咱们谋求的一个重大方针。作为炊事长，我也总结出一些升高本钱的新法子。如：把握库存状态，坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来;研制无本钱菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以升高本钱;还让每位员工都知道本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值，如许就把本钱管制落实到每一个员工身上，使一切厨房员工都体贴本钱，从而到达效损最大化。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的独特奋力，咱们在厨房谋划经管方面取患有显著效果;在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得相称高的成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方，受甲流和金融危急的影响，消费者就餐的品鉴与品位下落，这使咱们的年收入遭到必然水平的影响。但面临不行抗力，咱们需研制愈加物美价廉的好菜来招揽主顾，最大水平的添加年收入，从而到达转危为机的优秀成效。从那个事情上，我也深感我肩负任务的应战性与立异性。从此，我必然会领导我的团队不时承受应战、敢于立异，烹调更精彩的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将在20xx年的根蒂根基上，持续增强谋划经管、品质卫生监控和本钱管制，同时要改良本人的任务思绪，考查新的菜品，放慢菜肴的立异，从而寻求在20xx年创举更好的经济效损和社会效损。

　　上海世博会将会给咱们带来又一次的成长机会。与此同时，周边酒楼和饭馆的一劳永逸也使得20xx年餐饮业的争夺愈加白热化。可是，我信赖，在列位带领和同仁的引导和扶助下，咱们的团队必然可能捉住机会，迎接应战，走向一个播种的20xx!

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇12

　　一、谋划方面：

　　我在列位带领的引导下群策群力、拟定较正当的谋划方案。如：按照主顾的消操心理，咱们推出一些绿色食物和家养食物；按照季候性原料供给特色，咱们推出一些特价菜等等。

　　二、经管方面：

　　以工钱本，我连系员工理论状态增强素养教诲，每一天都对于员工举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末奋力，员工致体素养得以普及，如注意仪表、遵循厨房规章轨制等；有些员工乃至还起头本人琢磨新菜谱。现在，咱们已经形成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质方面：

　　菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；咱们还当真听取前厅员工定见及来宾反应，总结逐日出品问题，并在逐日例会中实时改善缺乏；咱们还常常更新菜谱，动头脑、想措施、变花腔，确保转头客每次都可能尝到新口胃。

　　四、卫生方面：

　　严厉执行《食物卫生宁静法》，当真抓好食物卫生宁静任务，把好食物加工的各个环节。按规则，每一个员工都务必对于各自的卫生区卖力，同时，由我举行不按期查抄；其次，规则食物原料务必分类寄存，别离办事，厨房器具也务必寄存在流动地位；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也举行按期的温度和湿度丈量。咱们行使所有可能行使的力把，确保食物卫生宁静，避免主顾食品中毒，造成不用要的结果。

　　五、本钱方面：

　　在包管菜肴品质的状态下，升高本钱，让利主顾，一直是咱们谋求的一个重大方针。作为炊事长，我也总结出一些升高本钱的新法子。如：把握库存状态，坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来；研制无本钱菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以升高本钱；还让每位员工都大白本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值，如许就把本钱管制落实到每一个员工身上，使一切厨房员工都体贴本钱，从而达到效损最大化。

　　综上所述，在今年度，透过团队的独特奋力，咱们在厨房谋划经管方面取患有显著效果；在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得相称高的成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方，受甲流和金融危急的影响，消费者就餐的品鉴与品位下落，这使咱们的年收入遭到必需水平的影响。但应答不行抗力，咱们需研制愈加物美价廉的好菜来招揽主顾，最大水平的添加年收入，从而达到转危为机的优秀成效。从那个事情上，我也深感我肩负任务的应战性与立异性。从此，我必需会领导我的团队不时了解应战、敢于立异，烹调更精彩的菜肴。

　　辞旧迎新之际，咱们将在XX年的根蒂根基上，持续增强谋划经管、品质卫生监控和本钱管制，同时要改善本人的任务思绪，考查新的菜品，放慢菜肴的立异，从而寻求在XX年创举更好的经济效损和社会效损。

　　上海世博会将会给咱们带来又一次的成长机会。与此同时，周边酒楼和饭馆的一劳永逸也使得XX年餐饮业的争夺愈加白热化。可是，我信赖，在列位带领和同仁的引导和帮手下，咱们的团队必需可能捉住机会，迎接应战，走向一个播种的！

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇13

　　我诞生x年x月，于x年xx月参与任务，生后在宜章六中，教员深造黉舍担当黉舍后勤经管从事食堂烹饪任务。因为自己烹饪技能和各方面浮现好，x年x月调入宜章县教诲局任务，主管局构造食堂任务，20xx年12月经由过程查核评定为中式烹饪师高级工。x年x月赴长沙参与省烹饪师应考获中一级烹饪师。回首当年，任务总结以下：

　　一、任务上，我担当局构造食堂主管兼食堂烹饪任务。

　　起首包管干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技能上不时普及本人的烹调技能。在实践中我不时索求，按照湖南和粤北地域的饮食快乐喜爱，不时普及本人的刀功劳和烹饪技能，配制有多套特点的菜谱，让全局干部职工和交往客官都能吃上喷鼻甜适口的饭菜。让干部职工吃的得意，糊口放心。第二我在食堂经管上狠抓了多少个环节。

　　一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多寒舍，选购各类养分丰厚的食物原料，包管物美价廉，让干部职工吃得好，费钱少。

　　二是当好食堂食物保存员。包管食物及原料不腐臭，稳定质，不挥霍，节流食堂开支，近五年来，为局构造节流接待费20多万元。

　　三是包管定时开餐，包管开水失常供给，平时我起早贪黑，乃至礼拜天不栖息，作好下礼拜的后勤筹备任务，自20xx年以来，连年由教诲局掌管召开的教诲行政任务集会，每个月教诲行政例会，连年的教职工中学生篮球静止会和上、上级交往的无关任务人丁的开餐和招待任务，都由我团体筹办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。因为食堂任务有特点，深受市、县带领及其余部门的好评，包管结局构造任务的失常运行。在20xx年至20xx年度查核评选中，被教诲局评为进步前辈任务者。

　　二、政治思惟上。

　　我当真培训党的路线目标、政策，邓小平实际，党和国度的教诲政策、目标、教诲法令法例不时普及本人的思惟素养和政治实际程度。向来保持以大局为重，从命组织安置，干一行爱一行从不论价钱，尽管本人是工人，我从不以为本人低人一等南昌人才网，老是以本人的理论步履抓好食堂经管任务。包管教诲局各项任务失常动转。

　　我在搞好本职任务的同时，我又踊跃参与县教诲局各项中间任务，积年的高考、成招、中考、自考等考务任务，连年的“五一”、“十一”除夕长假，包含本年“非典”时代值白班我都被动参与，不辞劳怨，不辞辛苦，深受同道们好评。

　　三、注意培训，养成念书看报的优秀习气。

　　体贴时事政治，存眷国度国事，做到脑筋清醒，不掉队于情势。

　　四、遵循劳作纪律，不出勤，不旷工。

　　本年来，我都是出满勤，乃至超满勤，做了些份内勤杂任务。

　　总之，近多少年来，我毋忝厥职兢兢业业，遵纪违法，耿介营私，取患有很好的成就。为教诲事业作出了本人的奉献。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇14

　　尊重的列位带领、列位共事：

　　大师好！伴着夏历鼠年脚步的垂垂远去，20xx年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂！回顾20xx年11月至今，在列位带领的引导下，在泛博同仁的支持下，作为一位炊事长，我一直保持以身作则，高尺度、严要求，连合和领导泛博厨房员工，奋力为主顾带给精彩的菜肴和优质的效劳；为完成公司经济效损和社会效损，勤勤奋恳、爱岗敬业。现将这多少个月来的详细任务，作个总结，向大师请示以下：

　　一、增强学习教诲，提升员工素养。

　　公司的规章轨制，我常常在例会上向厨房员工说起、宣读，旨在要求大师都养成遵循公司轨制的习气；连系员工理论状态，我增强对于员工举行有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们把任务看做是本人的事业。颠末我的奋力和大师的用心合营，厨房员工致体素养得以普及，遵循公司及厨房的规章轨制、继续优秀的团体卫生和仪表、钻研烹调技能等举动，根基上都成为了厨房员工的自发举动。现在，一个调和、优质、高效、立异的团队已经开端形成。

　　二、注意贩卖导向、增强品质经管。

　　菜肴是产物，产物只有在贩卖进来才干创举效损，好的产物才干创举好的效损。于是，我在平时任务中就很注意厨房员工贩卖意识的培育，咱们要注意全局，不克不及只盯着做菜这一道工序，更就应存眷菜肴可否顺遂贩卖，存眷主顾消费后的感触感染。咱们要添加业务收入，咱们要带给优质的效劳，那菜肴口胃当然要好、品质当然要跟得上。菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味不变；咱们当真听取前厅员工定见及主顾反应，总结逐日废品问题，并在第二天例会中实时研究，改善缺乏。咱们在奋力，咱们要使主顾对于咱们的菜肴发生一种如恋人般的留恋，一种剪不时、理还乱的忖量之情。

　　三、增强卫生经管，落实消防要求。

　　咱们严厉执行《食物卫生宁静法》，当真抓好食物卫生宁静任务，把好食物加工的各个环节。起首，每一个员工都务必对于各自的卫生区卖力，确捍卫生区洁净、整洁；其次，规则食物原料务必分类寄存，别离办事，厨房器具也务必寄存在流动地位。防火任务，从来是厨房任务的重点之一。为落实消防要求，我要求一切员工务必做到“人离火熄、电断、气关”；咱们还不按期查抄厨房的燃气管路，避免因泄露而诱发火警事故，常常查抄各种电器的电源线，避免跑电泄电诱发各种消防或电击宁静事故。咱们严厉根据要求，确保食物卫生宁静和消防宁静，为公司宁静经济运转带给应有的保障。

　　四、增强节料节能，严厉本钱管制。

　　在包管菜肴品质的状态下，升高本钱，一直是咱们的一个重大方针。作为炊事长，我也总结出一些升高本钱的法子。如：把握库存状态，坚决执行“进步前辈先出”准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来；落实勤俭厨房用水、用电、用气的动作；还让每位员工都大白本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值。透过以上办法，把本钱管制落实到每一个员工身上，使一切厨房员工都体贴本钱、管制本钱，从而达到效损最大化。

　　综上所述，在今年度，透过团队的独特奋力，咱们在厨房综合经管、员工素养、菜肴品质、卫生宁静、本钱管制等方面都取得必需成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方，对于市场需要变革的把握不敷实时，时鲜产物的推出滞后，厨房经管尚未形成体系等。

　　在新的一年，我将领导我的团队，在20xx年的根蒂根基上，持续增强教诲学习、品质卫生宁静监控和本钱管制。同时我要改善本人的任务思绪，实时掌握市场意向，考查新的菜品，放慢菜肴的立异；增强厨房经管的根蒂根基建设，奋力使经管形成系统，从而寻求在新一年内创举更好的经济效损和品牌效损。

　　周边酒楼和饭馆的一劳永逸，势必使得20xx年餐饮业的争夺愈加白热化。可是，我信赖，在列位带领和同仁的引导和帮手下，咱们的团队必需可能捉住机会，迎接应战，20xx年势必有一个全新的播种！

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇15

　　伴着圣诞节的喜庆和新一年的第一天的气息行将到来，20xx年的钟声行将敲响。起首，我预祝大师新年快活、任务顺遂！回顾20xx年，在列位带领的引导下，在共事们的支持下，作为一位炊事长，我一直保持以身作则，任务在出产第一线，对于每位员工高要求，对于他们各方面严厉经管，每个月屡次的教授厨艺和贯注现今餐饮的诸多新元素及餐饮常识，有了我和大师的辛劳支出，才有了明天咱们能提供精彩的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细任务总结以下：

　　一、食物宁静方面

　　食物宁静是厨房任务的甲等国事，为把好食物加工的各个环节，包管宁静出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对于各自的.卫生区、食物原料、寄存容器等卖力，并由我和食物测验员举行不按期查抄。其次，增强食物原料的分类经管督导任务。对于食物原质料的进出运用；将厨房器具在流动地位分类经管，并粘贴胶条加以定位；对于厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地按期清算、按期温度和湿度丈量。

　　二、谋划方面

　　我在列位带领的引导下、拟定较正当的谋划方案。如：按照季候性原料供给特色，餐厅推出春、夏、秋、夏季节菜，和一些特价菜和立异菜，例如针对于市场合有原料代价都在下跌，可是菜品的贩卖代价还要坚持原来的代价，以是咱们细心研发，行使平凡的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的高价位菜品。行使贩卖旺季扩展贩卖常常做百般卤菜如：牛肉、鸭腿、馒甲等添加收入。

　　三、经管方面

　　我连系员工理论环境增强素养教诲，每个月再忙也要抽出时间有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们在一样平常任务中多看多学多记，以便当前在重大的任务岗亭上阐扬大师最大的后劲。颠末奋力，员工致体素养得以普及，如注意仪表、遵循厨房规章轨制等，此刻咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。

　　四、出品管制方面：

　　菜肴品质是餐厅得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变；咱们还当真听取员工、前厅效劳员及来宾反应定见，总结逐日出品问题，实时改良缺乏。我历来也没有摒弃培训新厨艺，在现今餐饮成长迅速的期间，我也常常追随师兄们去参与各类角逐，扩展本人的菜品更新，吸取各类菜品的制作工艺。

　　在大师的独特奋力下，在菜品立异、菜肴品质、本钱管制下，最大水平的添加年收入。从此我会愈加奋力阐扬一厨之长之职，立异更多菜品。信赖在列位带领和共事们的连合同心专心下，咱们的宾馆会愈加凋敝兴盛。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇16

　　尊重的列位:

　　一、谋划:我在列位的下群策群力、拟定较的谋划方案。如:主顾的消费心理,推出绿色采食物以及家养食物;季候性原料供给共同之处,推出特价菜。等等。

　　二、操持:以工钱本,我员工环境素养教育,天天都对于员工有性的厨艺学习,并常常激励把任务看做是的事业。奋力,员工致体素养得以,如注意仪表、笃守厨房规章制度等;有些员工乃至还起头琢磨新菜谱。此刻,了、优质、高效、立异的团队。

　　三、品质:菜肴品质是食堂得以糊口生涯成长的焦点争夺力。炊事长,我严把品质关。对于每道菜都制作了投料尺度及制作法式单,做菜时尺度,每道菜的色、喷鼻、味不变;还前厅员工定见及来宾反应,总结逐日出品问题,并在逐日例会中改良;还常常更新菜谱,动头脑、想措施、变花腔,转头客每次均可以尝到新口胃。

　　4、卫生:《食物卫生宁静法》,抓好食物卫生宁静任务,把好食物加工的各个环节。按规则,每一个员工都对于各自的卫生区,,由我不检查;,规则食物原料分类寄存,别离,厨房用具也存流动地位;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也的温度以及潮湿水平丈量。所有可以的力气,食物卫生宁静,避免主顾食品中毒,不必要的结果。

　　五、本钱:在菜肴品质的环境下,升高本钱,让利主顾,是谋求的。炊事长,我也总结出升高本钱的新法子。如:库存状况,坚决"进步前辈先出"准则,把存货较长的原料尽快贩卖进来;研讨打造无本钱菜品,把主菜的残剩原料做成托式菜品,以升高本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价,逐日预算所用原料的价值,就把本钱管制到每一个员工身上,使一切厨房员工都本钱,从而效损最大化。

　　综上所述,在今年度,团队的奋力,在厨房谋划操持了;在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养等都高的成就。当然,也还,比方,受甲流以及金融危急的,消费者就餐的品鉴与品位下落,这使的年收损遭到水平的。但面可抗力,需研讨打造物美价廉的好菜来招揽主顾,最大水平的年收损,从而转危为机的。从事情上,我也深感我肩负任务的应战性与立异性。尔后,我会领导我的团队应战、敢于立异,烹调更精彩的菜肴。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇17

　　我是王洼二矿餐饮部副炊事长任小平。在公司带领的鼎力支持下和共事的彼此合营下，根基实现了公司给我下达的各项工作，作为一位副炊事长，我一直保持以身作则，任务在出产第一线，对于每位员工高要求，对于他们各方面严厉经管，小到每周的例会，大到每个月屡次的教授厨艺和贯注现今餐饮的诸多新元素及餐饮常识，有了我和大师的辛劳支出，才有了明天咱们能为，来咱们餐厅的多数是王洼二矿带领职工，我费经心思提供精彩的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细任务总结以下：

　　一、食物宁静方面 ：食物宁静是厨房任务的甲等国事，为把好食物加工的各个环节，包管宁静出产。我给厨房里每位员工划分了卫生义务区，要求他们对于各自的卫生区、食物原料、寄存容器等卖力，并由我和工头举行不按期查抄。增强食物原料的分类经管督导任务。对于食物原质料的进出运用;将厨房器具在流动地位分类经管，并粘贴胶条加以定位;对于厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地按期清算、按期温度和湿度丈量;从试纸的运用到和各类消毒的尺度法子，从尺度化洗手到食物宁静常识的提高等，使大师对于食物宁静有了更粗浅的熟悉，普及了食物宁静全员参加的意识。

　　二、谋划方面 ： 我在列位带领的引导下、拟定较正当的谋划方案。如：按照季候性原料供给特色，和餐厅推出春、夏、秋、夏季菜谱变动花腔，可是菜品的贩卖代价还要坚持原来的代价，以是咱们细心研发，行使平凡的原料做超卓、喷鼻、味、意、型的高价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。

　　三、经管方面 ：我连系员工理论环境增强素养教诲，每个月再忙也要抽出时间有针对于性的厨艺学习，并常常激励他们在一样平常任务中多看多学多记，以便当前在重大的任务岗亭上阐扬大师最大的后劲。颠末奋力，员工致体素养得以普及，

　　如注意仪表、遵循厨房规章轨制等，此刻咱们已经构成了一个调和、优质、高效、立异的团队。曾经经有些员工不睬解咱们严厉的经管，记得曾经经有位员工餐厨工来找我，说咱们也就是给员工做餐，马铃薯丝有须要切那么好吗，那时我很明确的通知他颇有须要，而且给他讲此中的事理，起首从本身来讲你严厉要求本人打好刀工的根基功劳，本人未来在厨艺上有更大的成长，另有天天能让员工吃到甘旨可可的饭菜，员工就会有种寒舍的觉得;此刻回忆这严厉要求没有白搭，让咱们到此刻看到的的是一支优秀的炊事团队。

　　四、出品管制方面 ：菜肴品质是餐厅得以糊口生涯成长的关键争夺力。作为副炊事长，我严把品质关。咱们对于每道菜都制作了一个投料尺度及制作法式单，做菜时严厉根据尺度执行，确保每道菜的色、喷鼻、味、意、型不变;咱们还当真听取员工、前厅效劳员及来宾反应定见，总结逐日出品问题，并在逐日例会中实时改良缺乏;同时咱们还把自助餐、桌餐尺度菜单有针对于性的举行批改，好让常常来用餐的老客户享用到差别口胃的新菜品。实现以上任务后，我在餐饮部引导下对于来岁和园餐厅带照片的新菜单举行再次收拾整顿和研发，确保体现不时吸纳现今餐饮业的诸多新元素的谋划特点，以此构成咱们中关新园共同的餐饮品牌，确保转头客每次均可以尝到新口胃的美食。

　　五、本钱方面 ：在包管出质量量的环境下，升高本钱，让利主顾，一直是咱们谋求的一个重大方针。身为副炊事长，我也总结出一些升高本钱的新法子。如：常常去市场询价，已便更切确的拟定原料代价表、每次询价都要带不少原料回来升高本钱、时刻把握库存状态，坚决执行进步前辈先出准则，把存货时间较长的原料尽快贩卖进来;研制无本钱菜品，把主菜的残剩原料做成套餐小菜，以升高本钱;还让每一个炊事都知道本人所用原料的单价，逐日预算所用原料的价值，如许就把本钱管制落实到每炊事身上，每个月本钱率一出就会在第一时间奉告他们每一个月高了仍是低了，使一切厨房炊事都体贴本钱，从而到达效损最大化。

　　六、得与失 ：在这近一年里，我同时经管着三个厨房的炊事、厨工，在用餐较多环境下，因为咱们厨房人丁和前堂效劳人丁都装备缺乏，在这段时代咱们大师加班加点，用本人的勤劳和汗水圆满实现了一次又一次重要招待工作，在大师保持不懈的奋力和餐厅的那个品牌获得了矿带领带领和职工的认可。

　　我团体方面尽管落空了不少不少的栖息乃至老婆生儿子也没有好好陪过她们，可是我的支出换来了我在公司的诸多前进和带领对于我任务的认可，我感觉是超值。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的独特奋力，咱们在厨房谋划经管方面取患有光鲜明显效果;在菜品立异、菜肴品质、本钱管制、员工素养普及等方面都取得较好的成就。当然，咱们也还具有缺乏，比方咱们最体贴的业务收入，咱们需研制愈加物美价廉的好菜来招揽主顾，最大水平的添加年收入，从而到达为公司增收成效。从那个角度来讲，我深感肩负任务的应战性与立异性。从此，我必然会领导我的团队不时承受应战、敢于立异，烹调更精彩的菜肴。

餐饮炊事长年终团体任务总结 篇18

　　一、厨房业务环境

　　时间总流水总本钱蔬菜百分比鱼百分比肉类百

　　分比调料

　　百分比色拉油

　　百分比其余（蛋、主食等）综合毛利率

　　二、部门业务环境

　　部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比

　　三、厨房经管方面

　　1、20xx年厨房人丁调治。一次是中关村店与圆明园店副厨对换，另外一次是8月份准备西二旗店，人丁综合调治以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一位上什主管，其余部门主管都是xx年带入北京的主管。

　　2、厨房年头针对于各部门做了一套以部门为单元的自查任务具名流程，使原来筹备任务不齐备的全补下去，厨房获得了明明的改善。

　　3、20xx年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根蒂根基下流水到达30万元一月，同比20xx年取患有汗青性的突破，同时水煮鱼的毛利始终管制在76%~78%之间。

　　4、厨房本年行使一分钟定位法经管，对于厨房冰箱和一切货品定位办事，万城店和马甸店在我的影响下取患有优秀的成效。

　　5、顺义店新停业准备交流和综合经管大学习。厨房踊跃参加并培训贯彻落实，出格是对于厨房后勤难经管上下工夫，员工宿舍举行了规范，取患有好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

　　6、培训了各项流程学，经由过程厨房本人摸底应考三次，店里组织二次，集团一次，把实际酿成理论操作。

　　7、本年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调治对于水煮鱼毛利没有影响。

　　四、厨房具有的问题

　　1、因为本年设置装备摆设老化，冷库、抽风老化，维护和经管上花费很多，标明咱们厨房 还需加强任务意识。

　　2、对于怎么做员工思惟任务还需求总结培训。

　　3、在强化厨房的培训空气方面做得不敷。

　　4、在强化厨房对于避免中工散失任务做得不敷完善。

　　五、20xx年的假想与任务安置

　　1、为来岁迎接奥运做好筹备任务，经由过程培训再造、学习与经管好团队。

　　2、对于厨房举行无效监控与引导，严厉按尺度普及执行力。

　　3、经由过程业余化学习与经管，对于炊事技能力把举行正当储藏，正当推出别致菜品。

　　4、对于厨房情况、卫生、设置装备摆设举行宁静维护，同时对于本钱及用度加以管制。

　　5、将每个月任务方案与逐日任务日记加以落实。

　　6、相同——管己、管人、管步队。

　　新的.一年象征着新的出发点、新的机会、新的应战，我决计再接再砺，奋力翻开一个任务新场合排场。